酵頭 酵母 全部分類

又見波蘭種，雲朵般的吐司

吐司

酵種:,高筋粉,水（或牛奶）,酵母,主面團:,高筋粉,牛奶,全蛋液,奶粉,糖,酵母,鹽,無鹽黃油

綜合評分 9.1

蘇格蘭全麥黑麥燕麥包

麪包

黑麥酵種,燕麥,全麥粉,水,乾酵母,鹽

綜合評分 7.7

被老婆拋棄的男人，被詛咒的「Anadama Bread」安納德瑪 麪包

麪包

（浸泡液）粗玉米麪,（浸泡液）水 室溫,高粉,即時酵母,水 室溫,鹽,蜂蜜,總統黃油

綜合評分 8.5

安納德瑪面包(Anadama Bread) | BBA Challenge

面包

玉米粉，最好是粗玉米碎,室溫下的清水,未增白的高筋面粉,快速酵母粉,溫水（32~38℃）,浸泡液,食鹽,糖蜜,室溫下的植物油或無鹽黃油,用來做鋪面的玉米粉（可選）,總計

綜合評分 9.3

碧綠桑葉老式面包

面包

材料

綜合評分 8.3

autolyse（麪包技巧）

麪包

麪粉

綜合評分 9.0

中種蜂蜜牛奶麪包

麪包

老面,高筋麪粉,低筋麪粉,酵母,蜂蜜,牛奶,糖,鹽,黃油,全蛋液

綜合評分 9.3

波蘭種: 拖鞋面包

麪包

波蘭種: 高粉 或T55,波蘭種:水,波蘭種: 速酵 (或新鮮酵母),主麪糰: 高粉 或T55,主麪糰: 水,主麪糰:鹽巴,主麪糰:橄欖油,主麪糰:高粉 當手粉用

綜合評分 9.7

充滿韌勁和傳統氣息的樸素貝果【來自BBA】

麪包

活性乾酵母,高筋麪粉,室溫清水,活性乾酵母,高筋麪粉,食鹽,麥芽糖或蜂蜜或紅糖,白芝麻或其他

綜合評分 7.6

老式面包

面包

金像高筋面粉 140克,低筋面粉60克,細砂糖 16克,酵母 4克,水 160克,金像高筋面粉 140克,低筋面粉 60克,細砂糖 64克,鹽 1小匙（5、6克）,奶粉 16克,蛋 60克（一個）,水 36克,黃油 48克,刷融化的黃油

綜合評分 7.3